Tahu merupakan salah satu makanan tradisional yang
populer. Selain rasanya enak, harganya murah dan nilai gizinya pun tinggi.
Bahan makanan ini diolah dari kacang kedelai. Meskipun berharga murah dan
bentuknya sederhana, ternyata tahu mempunyai mutu yang istimewa dilihat dari
segi gizi. Hasil-hasil studi menunjukkan bahwa tahu kaya protein bermutu
tinggi, tinggi sifat komplementasi proteinnya, ideal untuk makanan diet, rendah
kandungan lemak jenuh dan bebas kholesterol, kaya mineral dan vitamin (Koswara,
2006).
Dasar pembuatan tahu adalah melarutkan
protein yang tekandung dalam kedelai dengan menggunakan air sebagai pelarutnya.
Setelah protein tersebut larut, diusahakan untuk diendapkan kembali dengan
penambahan bahan pengendap sampai terbentuk gumpalan-gumapalan protein yang
akan menjadi tahu.
0 komentar:
Posting Komentar